Rezepte:

Hier eine paar Ideen, was Sie aus unseren Früchten
leckeres zubereiten können:

Apfelauflauf

Zutaten:

1 kg Äpfel, 5-6 Esslöffel Zimtzucker, Butter zum Einfetten der Auflaufform, 75 g Butter, 100 g Zucker, 100 g Frischkäse, 3 Eigelb, 100 Toastbrot, 50 g gehackte Mandeln, 3 Eiweiss, Rosinen

Zubereitung:

Äpfel schälen, in Schnitze schneiden, mit Zimtzucker mischen und in die gefettete Auflaufform legen. Butter und Zucker schaumig rühren und den Frischkäse untermischen. Eiweiss zu Schnee schlagen und darunterheben. Das Toastbrot zerkrümeln und mit den gehackten Mandeln dazumischen. Dann die Masse auf den Äpfeln verteilen. Den Auflauf während
45 min bei 200 °C (Umluftherd: 175 °C) auf halber Höhe des Ofens backen.

Apfel-Tiramisu

Zutaten:

1 Packet Löffelbiskuits, 1-2 Esslöffel Calvados, 6 Äpfel (ca. 750 g), 1.5 dl Apfelsaft, 1.5 Esslöffel Zitronensaft, 1 kleiner Beutel Vanillezucker, 3 frische Eier, 75 g Zucker, 300 g Mascarpone

Zubereitung:

Äpfel schälen und schnitzen. Zusammen mit Apfelsaft, Zitronensaft und Vanillezucker aufkochen und dann pürieren. 3 Eigelb und Zucker zugeben und verrühren bis eine helle Masse entsteht. Mascarpone in die Apfelmasse einrühren. 3 Eiweisse steif schlagen und unter die Masse ziehen.
In einer geeigneten Form den Boden mit Löffelbiskuits auslegen und mit etwas Calvados beträufeln. Nun die Crème einfüllen und glatt streichen. Je nach Form allenfalls mehrere Lagen mit Löffelbiskuits und Crème anlegen. Danach vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren noch mit einigen Apfelschnitzen garnieren.

Apfelsalat

Zutaten (für 4 Personen):

2 dl saurer Halbrahm (15 % Fettgehalt), 2-3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Rosinen, 4 säuerliche Äpfel, gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Halbrahm, Zucker, Zitronensaft und Rosinen zu einer Sauce verrühren. Die Äpfel waschen und mit der Schale direkt in die Sauce raffeln. Sofort umrühren und anrichten. Mit etwas Haselnüssen garnieren.
Birnenbrot

Zutaten:

Hefeteig:
250 g Mehl, etwas Salz, 30 g Fett, 2 Esslöffel Zucker, 20 g Hefe, etwas Milch
Füllung:
200 g gedörrte Birnen, 100 g gedörrte Pflaumen, 100 g gedörrte Apfelschnitze, 50 g Feigen, 50 g Weinbeeren, 50 g Sultaninen, 50 g Rosinen, 75 g Nüsse gehackt, 1 Zitrone, 50 g Zucker, 4 cl Kirschwasser, 1/2 Teelöffel gemahlenes Zimt, 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer, 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom, 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
Zum Bestreichen:
1 Ei

Zubereitung:

Aus den Hefeteigzutaten einen Hefeteig zubereiten. Den Teig zugedeckt gehen lassen. Für die Füllung zunächst das eingeweichte Dörrobst langsam weichkochen und dann alles mit den Nüssen, Rosinen, etc. durch den Fleischwolf drehen: Die Masse anschliessend zuckern, mit den Gewürzen bestreuen und mit dem Kirschwasser besprengen. Alles gut mischen. Den gut aufgegangenen Hefeteig auf ca. 2-3 mm Dicke möglichst rechteckig ausrollen und mit der Füllmasse gleichmässig bestreichen. Dabei einen Rand freilassen. Danach den Teig aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem verschlagenen Ei bestreichen. Nochmals für etwa 15 min gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C vorwärmen. Das Birnenbrot backen, bis es eine schöne goldgelbe Farbe aufweist.

Birnenküchlein

Zutaten (für 6-8 Personen):

6-7 grosse Birnen, 250-300 g Mehl, 2 Eier, 2-3 dl Wasser, 2 Esslöffel Kirschwasser, Zucker und Zimt, Fritieröl

Zubereitung:

Birnen (Äpfel) schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben lagenweise in eine Schüssel legen und dazwischen jeweils etwas Zucker streuen. Mit einigen Tropfen Kirschwasser begiessen und etwa 15 min stehen lassen. Zur Vermeidung einer zu starken Bräunung der Birnenscheiben (Apfelscheiben) allenfalls mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Fritieröl vorheizen.
In der Zwischenzeit das Mehl mit einer Prise Salz und dem kalten Wasser langsam zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Anschliessend 2 Eigelb dazumischen und unmittelbar vor dem Backen noch die beiden geschlagenen Eiweiss darunterziehen. Jeweils 3-4 Birnenscheiben (Apfelscheiben) in den Teig tauchen, so dass sie ganz mit Teig bedeckt sind. Die Birnenscheiben (Apfelscheiben) dann sofort im Öl backen und dabei wenden, damit sie gleichmässig gelb-braun werden. Nach dem Backen gut abtropfen und mit einer Zucker-Zimt-Mischung heiss servieren.
Zwiebel-Zwetschgen-Beilage zum Grillen

Zutaten:

500 g entsteinte Zwetschgen, 3 mittelgrosse Zwiebeln (rot), 1 dl Apfelessig, 1.5 dl Rotwein, 100 g Zucker, 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer (1/2 wenn gemahlen), 1 Messerspitze Zimt, Salz, Pfeffer, Currypulver, 2 Nelken

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Erhitzen und etwa 5-10 min köcheln lassen. Zwetschgen abtropfen lassen und Saft auffangen. Den Saft mit Apfelessig, Rotwein, Zucker, Zwiebeln sowie Gewürzen aufkochen und bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Nelken entfernen, Zwetschgen beifügen und nochmals kräftig erhitzen.

Tipps:
Passt zu Ripple, Schinken, Schweins- und Kalbssteaks, Koteletts, Kanninchen, Wild, Grillpoulets und Currygerichten.
Kirschen-Mousse

Zutaten (für ca. 14 Förmchen):

500 g entsteinte Kirschen, 3 Esslöffel Maraschino, 2 frische Eigelb, 1 Teelöffel Maizena, 100 g weisse, grob gehackte Schokolade, 4 Blatt Gelatine, 1 Esslöffel Maraschino, 1.8 dl steif geschlagener Halbrahm, 14 Kirschen zur Garnitur

Zubereitung:

Kirschen mit Maraschino in geschlossener Pfanne erhitzen und ca. 5 min köcheln. Kirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Kirschen in die bereitgestellten Förmchen verteilen. Den Kirschensaft derweil auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und wieder abtropfen. Dann den Kirschsaft zusammen mit Eigelb und Maizena unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis kurz vor den Siedepunkt bringen. Die Schokolade zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen. Nun die Gelatine und 1 Esslöffel Marachino darunterrühren. Die Masse an die Kühle stellen bis sie am Rand leicht fest wird. Nochmals glatt rühren und den Schlagrahm sorgfälltig unter die Masse ziehen. Die Masse dann in einen Dressiersack füllen und mit gezackter Tülle die Förmchen füllen. Förmchen in die Kühle stellen und vor dem Servieren mit den Garniturkirschen dekorieren.

Tipps
Statt frischer Kirschen können auch pasteurisierte Früchte aus dem Beutel verwendet werden. Die Kochzeit dann auf etwa 3 min reduzieren.
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